很多人问过这样一个问题：为什么营养食谱中很少看到辣椒呢？特别是减肥食谱，总是要叮嘱清淡一点。短时间还好，时间长了，嘴里就难免寡淡。

　　减肥期间能吃辣味食物吗？是不是辣椒会让人长胖呢？其实真不是这样的。从营养角度来说，清淡的意思，并不是不吃鱼不吃肉不吃蛋，也不是辣椒花椒胡椒葱姜蒜都不能用。辣椒素这东西，虽然有点刺激性，但本身并不会令人发胖。

　　我国的流行病学调查发现，每天必吃辣味食物的区域，如重庆、四川、贵州等地，肥胖率都不高。

　　国外也没发现吃辣致肥的证据。甚至国内外的动物实验研究发现，辣椒素会促进血液循环，增加身体的散热，加强能量代谢途径，在同样食量的情况下，是有利于降低体重的。

　　同时，辣椒素还有一定的降低炎症反应的作用，并不会让人口舌生疮，出现种种俗话所说的“上火”症状。

　　那么，为什么在营养食谱里很少看到辣菜呢？为什么北方地区的人们吃了重口的辣味菜肴，的确是容易产生各种不适，还容易长胖呢？这就要从辣味菜肴的做法和吃法上来讨论了。

　　吃辣味的菜后

　　有没有增加食量呢？

　　辣椒素虽然有利于消耗热量，但是它同时也促进食量。它引起的热量消耗很有限，而增加食欲作用却不可忽视。

　　对于每天三餐吃辣的四川人来说，反正也是天天吃辣椒，并不会因为吃辣椒而多吃饭，所以他们不会因为吃辣椒而发胖。

　　但是对于其他地方的人，比如中原地区、江浙地区的人来说，日常并不是顿顿吃辣的，偶尔吃一餐辣，食欲旺盛了，就会多吃一些饭进去，起到的效果当然是增肥。

　　辣味的菜肴

　　是否多为高油高盐?

　　对于大部分地方的人来说，那些重口辣味的菜，同时也是油盐量都很大的菜，而不是只有辣椒、少油少盐的菜。

　　比如说，辣子鸡丁是典型的高油菜肴，香辣兔也是泡在油里；干锅菜也好，麻辣香锅也好，麻辣烤鱼也好……哪个不是高油高盐的呢？

　　配着辣椒，放油多，脂肪就多，热量就高。别忘了炒菜油就是含量超过99%的脂肪。这样又香又辣的东西，肯定是更加刺激食欲，那么多吃之后促进发胖的作用也自然会更强了。

　　所以，营养师们在设计减肥食谱的时候，一般都不会设计辣味的菜肴。当然，对于日常已经习惯于吃辣，没有辣椒就不幸福的人来说，想在减肥食谱中加入一些辣味调味品，也是没问题的，只是要选对调味方法。

　　——你可以选择鲜辣椒，完全不多放油盐，只是提供清新的辣味。

　　——你也可以选择口感清爽而风味十足的泡辣椒，它完全没有加任何脂肪，虽然有点咸，也不难解决——只要相应少加点盐或酱油就行了。

　　——你还可以选择加一勺辣椒粉，不增加任何油盐，只是增加辣味。只要不浓烈到促进食欲的程度，都没问题。

　　但是，不要加一大勺辣椒油，也不要加那些泡在油里的辣椒酱。否则，8克油就会增加72千卡的热量啊！你可能需要多运动至少20分钟才能消耗掉它们。实在重口味，那就趁着减肥的机会，降低吃香辣食物的次数，稍微减少一点对香辣重口的依恋好了。