“最近，我在网上见到有人发自制水果酵素的视频，据说每天服用可以减肥、排毒。 夏天是减肥季， 不知道酵素是不是真的能减肥，安全与否？ ”近日，市民王女士反映了她对自制水果酵素的疑问。 其实自制水果酵素，缺少灭菌、消毒等环节，稍有不慎就可能让发酵过程中的杂菌快速生长。

王女士介绍，她在一个短视频网站上看到网友录得水果酵素做法，用的是柠檬、苹果、火龙果等水果，把它们洗净、切片、晾干，放到洁净干燥的密封罐里，一层水果放一层冰糖，铺满后倒入白醋淹没。 然后，把罐子密封起来，放到阴凉通风处发酵，每天打开盖子排气，大约一个月左右发酵好就能服用了。 “这是比较丰盛的水果酵素做法，还有的人就只用柠檬、白醋和冰糖，做柠檬酵素。 每天饭后，舀出来20毫升酵素兑上20毫升的温水，网上有人称能美白减肥。 ”王女士说，“网上说酵素好处很多，能够平衡内分泌、提高免疫力、缓解便秘、美容、减肥等。 我发现身边一些年轻女士开始在家自制水果酵素。 虽说网上人们反映吃它瘦了不少，可我还是有些担心自制水果酵素是否安全？ ”对于自制水果酵素，王女士很纠结，又想试又担心安全性。

自制酵素到底有没有那些神奇的功效？  “酵素”并非什么新事物，它其实是一种“酶”。 把各种水果放到密封罐里，细菌就会将水果中的果胶及含有的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，就如同腌菜、自制葡萄酒。  在家自制水果酵素，缺少灭菌、消毒等环节，稍有不慎就可能让发酵过程中的杂菌快速生长。 如此一来，不仅起不到排毒、减肥的功效，也许还会影响身体健康。

减肥与内分泌、体育锻炼、饮食结构等都有关系。减肥要讲究科学的方式方法，合理膳食、适当运动保持健康。 新鲜的水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后加糖发酵，会使很多营养成分被破坏或者流失。与其这样，还不如直接食用新鲜水果，更有益于身体健康。