2021-03-25 15:53:37 编辑：

　　最近，英国玛格丽特皇后大学（Queen Margaret University）的研究人员发现，黑巧克力富含多酚类（polyphenols）物质，该物质是天然的抗氧化剂，对降低血压和血糖具有疗效。更让人惊

  

　　最近，英国玛格丽特皇后大学（Queen Margaret University）的研究人员发现，黑巧克力富含多酚类（polyphenols）物质，该物质是天然的抗氧化剂，对降低血压和血糖具有疗效。更让人惊喜的是，接受调查的参与者在每天摄入定额的黑巧克力后，体重并没有任何增加。

　　研究人员称，黑巧克力和可可豆均含有丰富的多酚类物质，作为一种有效的抗氧化剂，它们可以有效中和对人体有害并引起人体老化的自由基（free radicals）的影响。负责该研究项目的高级讲师Emad Al-Dujaili博士称：“黑巧克力除了具有缓解高血压的潜在作用，还可以降低血糖含量以治疗糖尿病。这些作用可能对代谢综合症、心血管疾病和肥胖患者具有疗效。”

　　这个结果让研究人员和不少巧克力钟情者喜出望外。Emad Al-Dujaili认为：“它打破了以往认为巧克力会导致人体发胖的固有结论。事实上，所有的参与者体重并未增加。”此前，已经有俄勒冈州立大学莱纳斯?鲍林研究所的研究证明，自由基的有害作用与肥胖之间存在关联。美国佛罗里达州立大学的一项研究也认为：“食用含抗氧化剂成分较高的饮食可能减小肥胖的风险。”

　　目前，国内外许多医学研究已经证明，黑巧克力中所含的多酚类和黄酮类（flavonoid）对于降低血压和提高胰岛素敏感性具有疗效。巧克力不仅富　含抗氧化剂，而且含有镁和膳食纤维。因为黑巧克力中所含的饱和脂肪主要为硬脂酸，它不会增加胆固醇或者危害血管。大体上讲，黑巧克力可以称得上是一种有益健康的食品。

　　不过，耶鲁大学医学院预防研究中心大卫?L.卡茨（David L. Katz）目前也正在进行巧克力的人体营养学研究，他提醒说，并非所有的巧克力都具有上述保健功效。奶油巧克力和白巧克力并不能为我们的健康提供这样的有益成分，因为它们含有更多的卡路里、糖分和有害油脂。

　　不过，关于食用黑巧克力是否真的不会造成体重增加的问题，摆在我们面前的依然是一个大大的问号。

　　黑巧克力（dark chocolate），又被称为“纯巧克力”（plain chocolate），同样也是由可可粉加入脂肪和糖类制成。黑巧克力一般不含奶油，或者比奶油巧克力中的奶油含量低得多。黑巧克力目前还没有明确的官方定义，在美国，它们被称为“甜巧克力”（sweet chocolate），它需要有15%的巧克力液作为原料；欧洲对巧克力含量的要求更高一些，生产黑巧克力需要以35%的可可体作为原料。黑巧克力可以直接食用，也可以用于烹饪。目前市面上一般有高达85%甚至是99%浓度的高纯度巧克力出售。英国玛格丽特皇后大学上述研究所采用的黑巧克力是由Barry Callebaut公司所生产的特制巧克力，其多酚类物质含量非常高。

　　通常，黑巧克力的纯度越高，其价格越昂贵。由于其含有的可可成分更多，因此口味也更苦。黑巧克力目前还属于小众食品，想必不少希望成为“窈窕淑女”的女性朋友也会因为其并不实惠的价格和要命的苦味望而却步。

　　“人生就像一盒巧克力，你不知道下一块是什么口味。”关于巧克力与人体增肥或者减肥的关系，似乎也像阿甘所说的一样，还有更多的疑团需要科学家来揭开。至少从目前国内外的资料来看，虽然有研究表明食用黑巧克力不会伴随体重增加，但是还没有科学家声称吃黑巧克力可以减肥，更没有医生推荐用巧克力代替药物。

　　来自美国塔夫斯大学（Tufts University）人体营养学研究中心的专家杰弗里?B.布伦博格（Jeffrey B. Blumberg）提醒，我们不能因为上述益处就对黑巧克力的摄入毫无节制。“它仍然是一种高热量食品，如果你不想让血压偏高，想必你也不会希望体重增加。只是，黑巧克力作为一种有益健康的食品，你可以放心享用且不必担心违背健康饮食原则。”

　　因此，对于包括黑巧克力在内的大多数巧克力品种，它们依然高“卡路里”食物。要真正保持“杨柳小蛮腰”，再美味的食品也要适当节制哦！

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