鹰嘴豆泥是一种用鹰嘴豆制成的味道偏辣的稠密的泥酱，是以色列等近东国家的传统小吃，常用饼蘸着吃。鹰嘴豆泥中32%的成分为蛋白质，几乎可媲美肉菜，其成分还包括大蒜，柠檬汁和橄榄油等，热量远比油腻的肉食菜肴低，是减肥的不二之选。鹰嘴豆泥价热量低，营养美味，广受大众欢迎，且制作过程简易，不仅可以单独食用，还可用添加其他食材，快速制成多种健康美味的菜肴。

　　1、鹰嘴豆泥茄子披萨

　　食材：150克小麦面粉，100克鹰嘴豆粉，100克黑麦面粉，100到150毫升牛奶，5勺鹰嘴豆泥，10到12个茄子，3瓣蒜，4勺橄榄油，15克酵母菌，盐，辣椒。

　　和面步骤：(如果您不想再单独和面，可以购买制成的面团)

　　1)将所有面粉混合起来，再将2/3的面粉单独放入锅中，过段时间取出。

　　2)将酵母菌放入加热的牛奶中，将盆中的面粉分出一小部分，然后用湿毛巾盖住锅，并保持10到15分钟。

　　3)把剩下的面粉倒入锅中，浇上橄榄油。然后开始和面，揉好后放置2个小时。

　　4)将面团擀开。

　　制作披萨步骤：

　　1)将茄子清洗干净，切成薄薄的圈。

　　2)在煎锅中倒入橄榄油，加热后放入蒜末，再倒入另外的杯子中。

　　3)将干净的茄子用烤箱烤熟。

　　4)将茄子摆盘，撒上之前准备好的含蒜末的橄榄油。

　　5)在擀开的面上涂上鹰嘴豆泥，再放上茄子。

　　6)将披萨放入烤箱，用200℃的温度加热20到30分钟即可。

　　2、鹰嘴豆泥意大利面

　　食材：400到500克意大利面，樱桃番茄3到4个，200克鹰嘴豆泥，200克鲱鱼肉或鸡胸肉，半勺橄榄油，备好的制作鸡肉或鱼肉的调料，盐，辣椒。

　　制作步骤：

　　1)将意大利面煮熟。

　　2)提前将将鲱鱼肉或鸡肉切成多份，加入盐和专用的调料，用锡纸包好，再放入烤箱中用200℃的温度加热25到30分钟。

　　3)将番茄浇上橄榄油，切成圈状，放入烤箱中加热。

　　4)将鹰嘴豆泥与意大利面混合，加入鱼肉或鸡肉丁及加热好的番茄，再将所有食物搅拌起来。

　　3、甜菜鹰嘴豆泥

　　食材：200克甜菜，4杯鹰嘴豆泥，1瓣蒜，150毫升冷水，1/4杯芝麻酱，4勺柠檬汁，1勺橄榄油，1到2撮盐，芹菜，芝麻，偏爱的口味的蒿籽。

　　制作步骤：

　　1)将甜菜清洗干净，将其晾干并包上锡纸，放入烤箱中用200℃的温度加热大约90到100分钟。再将加热好的甜菜切成段状。

　　2)将甜菜，芝麻酱，柠檬汁和2杯鹰嘴豆泥混合，再将水慢慢倒入榨好的液体中。然后再加入2杯鹰嘴豆泥，用榨汁机将其搅拌均匀。最后撒上盐，芹菜，芝麻和蒿籽，或者是自己喜欢的调料。